Схема систем водопотребления и водоотведения приказ 205


Схема систем водопотребления и водоотведения приказ 205

Цитата: Julia Mk от 30 Август 2015, 12:06:30


Солила при температуре 19-20 оС. На раствор: 200 г соли и 800 г воды, прокипятила, остудила и слила с осадка. Хлористый кальций не добавляла ни в раствор, ни в молоко.
Сейчас просто на доске на столе. Температура такая же - 19-20 оС. Больше негде. В холодильнике температура 6-8 оС (зависит от полки).
Со снятого молока разве не падает выход сыра?

Я солю всегда в холодильнике 7-14 градусов, корочку сушу там же. Рассол делаю так, 1,5л воды, 320г соли, чайная ложка уксуса 6%, 0,5г хлористого кальция. Хлористый нужен для того чтоб не вымывалась поверхность головки.   
У каждого сыра регламентированная массовая доля жирности и соответственно изначально берется молоко определенной жирности. К сожалению большинство рецептов в интернете не регламентирует жирность молока, но это не значит что чем жирнее тем лучше. Например Пармезан делают чуть ли не из обрата, жирный Пармезан это нонсенс! Почитайте книгу Диланян З.Х. "Сыроделие", она хоть и прошлого века, но очень полезная, там почти в каждом рецепте указывается изначальная жирность и кислотность молока.



Схема систем водопотребления и водоотведения приказ 205

Схема систем водопотребления и водоотведения приказ 205

Схема систем водопотребления и водоотведения приказ 205

Схема систем водопотребления и водоотведения приказ 205

Схема систем водопотребления и водоотведения приказ 205

Схема систем водопотребления и водоотведения приказ 205

Схема систем водопотребления и водоотведения приказ 205

Похожие новости: